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MANIOC, 25kg, sac

https://unicat.msf.org/cat/product/15849
STD NFOOCASS25-

Article valide

Ancien(s) Code(s): -X NFOOBEAN25-
Souscriptions OC: inclus dans les outils d'approvisionnement ou de commande sur le terrain (p.ex. UniField)
Souscriptions SC: inclus dans les outils d'approvisionnement ou de commande sur le terrain
Validations OC: approuvé pour l’approvisionnement et l'utilisation par un CO pour des commandes internationales ou locales précisant le contexte et l'activité dans les listes d’activités médicales standards (MSL)

Cette combinaison n'existe pas.

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MANIOC

Définition

Arbuste vivace de la famille des Euphorbiacées dont on consomme les racines tubérifiées riches en amidon.

  • Le manioc est communément appelé dans certaines régions mandioca, tapioca, aipim, yucca, kassav (Haiti), akpu ou ugburu (Nigeria), bankye (Ghana), mogo ou mihogo (en Swahili)...
  • Le gari (foufou) est une farine blanche obtenue par mouture du manioc. Cette farine, mélangée à de l'eau bouillante à égale proportion, constitue un aliment qui accompagne les plats en sauce.
  • Le chikwangue, ou mangbèré, fouton de manioc ou de plakali sont des pains de manioc.
  • Le manioc se trouve aussi sous forme de semoule cuite à la vapeur (attiéké), de biscuit aromatisé...

Spécifications

Deux variétés principales de manioc sont cultivées:

  • Le manioc amer (Manihot utilissima Pohl), non comestible sans détoxication à cause de sa forte teneur en acide cyanhydrique La détoxication se fait par trempage dans l'eau pendant plusieurs jours, puis séchage sous forme de tubercule entière, pilée (pâte) ou en morceaux, et enfin transformation en tapioca ou en farine.
  • Le manioc doux (Manihot esculenta Crantz) dont les racines sont directement comestibles Il faut toutefois bien le préparer (pelage et cuisson) car le manioc doux contient des hétérosides cyanogènes (en moindre quantité). Le manioc non transformé est très fragile et difficilement stockable.
  • Les feuilles de manioc sont également consommées (avec du riz: mpondu, ngunza, ngoundja ou d'autres accompagnements mafapa, mataba...). La consommation de feuilles mal bouillies peut être mortelle à cause de la présence de traces de cyanure.

Spécifications techniques

Pour des raisons de conservation, il est préférable d'acheter le manioc transformé (cossettes, farine...) et toujours sec.

Le manioc doit être de qualité "saine et marchande", ainsi que "propre à la consommation humaine":

Le manioc doit être:

  • sain: aucune pourriture, moisissure ni altération qui le rendrait impropre à la consommation (tolérance zéro)
  • propre, exempt de matières étrangères visibles
  • exempt de dommages causés par des ravageurs
  • exempt d'odeur et/ou de goût anormaux

Le manioc doit avoir été séché et sa teneur en humidité doit être inférieure à 14%.

Norme codex alimentarius pour le manioc doux préparé et emballé:

  • Absence de décoloration de la pulpe
  • Défauts:
    • cicatrices ou défauts cicatrisés: max 10% de la surface totale
    • éraflures de la surface: max: 20% de la surface totale
    • ces défauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du produit

La section à l'extrémité la plus étroite du tubercule ne doit pas dépasser 2 cm de diamètre.

L'extrémité de la racine du côté de la tige doit présenter une coupure nette mesurant entre 1 cm et 2,5 cm de longueur.

Le manioc doit avoir été soigneusement récolté et avoir atteint un degré de développement physiologique satisfaisant lui permettant:

  • de supporter le transport et la manutention
  • d'arriver dans des conditions satisfaisantes sur le lieu de destination

Dispositions concernant le calibre

Le calibre est déterminé par le diamètre maximal de la section transversale, conformément au tableau ci-après:

Code calibreDiamètre
A3,5 - 6,0 cm
B6,1 - 8,0 cm
C> 8,0 cm

Dans tous les cas, le manioc ne peut être d'un poids inférieur à 300 grammes et d'une longueur inférieure à 20 centimètres.

Norme codex pour la farine comestible de manioc:

  • Teneur en eau: max 13%
  • Teneur totale en acide hydrocyanique: max 10 ppb

Norme codex pour le gari:

  • Teneur en eau: max 12%
  • Teneur totale en acide hydrocyanique: max 2 ppb (sous forme d'acide hydrocyanique à l'état libre)

Un certificat de fumigation daté de moins de 15 jours doit être remis à la réception.

Emballage et étiquetage

Poids net: 25 kg

Tous les sacs doivent êtres propres, secs et solidement cousus.

Les sacs recyclés sont interdits.

Sac en polypropylène (PP) neuf de première qualité (minimum 85g/m2) avec double couture en haut et en bas

Le sac peut être doublé par un sac en polypropylène avec une soudure commune aux deux sacs.

Impression à l'encre certifiée pour contact alimentaire (hauteur des lettres: 20 mm minimum). Le marquage doit rester lisible après 10 manutentions minimum.

  • N° de lot composé de: initiales du fournisseur/année/code projet/n°de commande (ex: MAVI/08/NG01MFR/015)
  • MEDECINS SANS FRONTIERES
  • Type de produit et variété
  • Poids net du sac
  • Date de récolte + date de transformation + date limite d'utilisation optimale (DLUO)
  • Pour le manioc doux, l'indication que le manioc doit être pelé et bien cuit avant d'être consommé est obligatoire

Conseils d'utilisation

Préparation

La consommation de manioc sans préparation adéquate peut entraîner d'importants problèmes de santé. Le manioc contient en effet des glucosides cyanurés toxiques qui sous l'efffet d'une enzyme se transforment en acide cyanhydrique (HCN). Le manioc doit donc toujours être pelé et bien cuit avant d'être consommé.

Conservation

Les tubercules de manioc sont extrêmement périssables. S'il est possible de les conserver dans le sol pendant près de deux ans, une fois déterrés, ils commencent à se dégrader dans les 40 à 48 heures qui suivent la récolte.

C'est pourquoi il est préférable d'acheter le manioc transformé, et dans tous les cas, préalablement séché.

(Cf Guideline logistique alimentaire)

STOCK

Suivre la procédure QA-NFOS-SOP2_fr "Stockage des aliments".

Préparation du stock

  • Les denrées de base doivent être stockées séparément des aliments thérapeutiques pour prévenir tout risque de contamination croisée.
  • Les entrepôts (murs, sol, etc.) doivent être traités préventivement contre insectes et rongeurs avant entreposage.
  • L'étanchéité de la toiture doit être vérifiée avant la saison des pluies.

Installation du stock

  • Sur palettes disposées en îlots de 6 à 8 palettes
  • Ilots distants d'au moins 1 m
  • A minimum 0,5 m des murs
  • Sur une hauteur ne dépassant pas les 2 m

Suivi du stock

  • Etant donné les conditions de stockage terrain, il est recommandé de ne pas stocker plus de 6 mois
  • La pulvérisation d'insecticide (CWATIIRSSC-) doit être répétée toutes les 8 à 12 semaines quand les stocks sont vides
  • La ventilation des entrepôts doit être maîtrisée pour limiter l'hygrométrie ambiante
  • Un inventaire doit être organisé régulièrement (tous les 15 jours) avec sondage aléatoire des sacs pour vérifier la non infestation et inspection des entrepôts pour suivi des mesures préventives anti-insectes et rongeurs

Procédures pour le Contrôle Qualité

  • Contrôle à la réception (quantité/qualité): Utiliser et remplir la check liste de contrôle à réception" NSFOCRECOOF (français) / NSFOCRECOOE (anglais).
  • Dans le cas d'achat de quantité importante, faire réaliser un contrôle avant expédition, par un organisme de contrôle (SGS, Cotecna, Véritas, FAIDEX, etc.). Utiliser et remplir le "Contrat d'inspection" réf. NSFOINSPCAF (français) / NSFOINSPCAE (anglais).
  • Contrôle en cas de suspicion (envoi en laboratoire): utiliser la demande d'analyse NSFOANALCAF (français) / NSFOANALCAE (anglais).
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