FICHE QUALITE

Attention!

Ce document ainsi que les fiches techniques des produits alimentaires non spécialisés ont pour vocation de présenter les produits, leur conditionnement et les conditions d’achat tels que nous les souhaitons idéalement. Selon les quantités achetées, la fréquence des achats et les fournisseurs,vous devrez vous approcher le plus possible de cet idéal en exigeant le maximum de garanties (certificats, appel à un organisme de contrôle, échantillonnages, analyses,traitements phytosanitaires, etc.).

• Si les denrées de base du projet ne nécessitent pas de stockage (ex: petites quantités achetées quotidiennement sur le marché local), il vous sera difficile de respecter les recommandations des fiches qualité. Dans ce cas, il est recommandé:
• de n’effectuer ce type d’achat que pour des denrées qui le justifient,c’est-à-dire qui sont difficiles à stocker (produits frais, viandes…)
• de faire le choix d’une qualité telle qu’elle conviendrait à la consommation du staff MSF (pour éviter des produits douteux)
• En revanche, dès qu’un stockage de la nourriture est organisé, chaque fiche doit être lue et suivie. Plus les volumes sont importants, plus les recommandations doivent être respectées avec exactitude. Si certaines sont difficiles à suivre,faites part de vos alternatives à votre équipe de coordination/siège afin que votre stratégie d’achat émane d’une décision concertée. Il est recommandé de privilégier les garanties de qualité plutôt que le lieu d’achat (supermarché local vs capitale par exemple). Il faut se rapprocher le plus possible de l’origine du produit en évitant les intermédiaires.

En résumé

• produit difficilement stockable: achat local de produits tels qu’ils pourraient être achetés pour l’équipe MSF
• produit stockable: achat auprès d’un fournisseur qui peut fournir les garanties de qualité

SPECIFICATIONS

Spécifications MSF et spécifications nationales

Des spécifications MSF ont été écrites pour chaque produit. Elles reprennent les spécifications du codex alimentarius.

La mise en œuvre des recommandations du codex alimentarius varie selon les pays. Il est recommandé de consulter les autorités afin de connaître les spécifications locales avant tout achat.

Les importations de denrées alimentaires sont toujours soumises à approbation préalable des autorités nationales.

L’impact potentiel sur les disponibilités et les prix du marché local, national ou régional doit être considéré avant d’acheter des denrées de base en grande quantité.

Conditionnement et étiquetage

2% de sacs vides doivent être ajoutés à la livraison sans frais supplémentaires.

Étiquetage standard

• Initiales fournisseur/année/n° de commande/initiales section/code programme
• Médecins Sans Frontières
• Produit
• Poids net en kg
• Année de récolte
• Peut être ajoutée la mention: "Don humanitaire".

PRÉCAUTIONS POUR L'ACHAT

• En cas de disponibilité locale ou sous-régionale de produits hors standard MSF, il est recommandé de prendre contact avec le siège pour approbation préalable avant d’acheter.
• Tous les produits doivent être clairement identifiés comme étant sains, marchands, loyaux et propres à la consommation humaine. L’obtention d’un certificat d’origine est un plus pour garantir la traçabilité du produit. Le protocole de Carthagène impose aux producteurs/ exportateurs d’indiquer si leurs produits contiennent ou non des OGM (Organismes Génétiquement Modifiés).

Achats locaux et organisme de contrôle

• Utiliser et remplir le "Contrat d'achat local" approprié (1 par produit): réf. NSFOPURC++.
• Dans le cas d'achat de quantité importante, faire réaliser un contrôle avant expédition, par un organisme de contrôle (SGS, Cotecna, Véritas, FAIDEX, etc.). Utiliser et remplir le "Contrat d'inspection" approprié (1 par produit): réf. NSFOINSP++.

Transport

• Contrôler les moyens de transport utilisés avant expédition (propreté, protection, etc.)
• Vérifier le contrat de transport: le transporteur doit s’engager à assumer les responsabilités en cas de détérioration de la marchandise durant l’expédition (camions sales ayant contenu des hydrocarbures ou autres produits incompatibles avec des denrées alimentaires, camions non couverts malgré les risques de pluie, etc.)

Réception

• Contrôler la marchandise (quantité/qualité) à la réception. Utiliser et remplir la check liste de contrôle à réception" NSFOCRECOOF (français) / NSFOCRECOOE (anglais).

STOCKAGE ET PRINCIPAUX RISQUES D'ALTERATION

Stockage

Suivre la procédure QA-NFOS-SOP2-fr "Stockage des aliments".

• Le stockage doit toujours se faire sur palettes ou ilots de palettes.
• Les produits alimentaires doivent être séparés des autres produits
• Gestion de stock type FEFO (first expired first out : premier périmé premier sorti)
• En milieu tropical humide, la plupart des insectes peuvent multiplier leur nombre par 50 en 6 semaines. Limiter la durée de stockage est donc un moyen de réduire la présence d’insectes.

Humidité

• L’humidité relative indique la quantité d’eau présente dans l’air sous forme de vapeur. Elle est exprimée en pourcentage et dépend principalement du régime des précipitations et de la pression atmosphérique (qui augmente avec la température).
• Il est essentiel de maintenir les stocks à une température et un taux d’humidité aussi faibles que possible (humidité de l'air <70%).
• L’augmentation du taux d’humidité dans le produit due à une hygrométrie ambiante forte engendre le développement de champignons qui sécrètent des toxines.
• La capacité de multiplication des micro-organismes dans les denrées augmente avec la présence d’eau libre.

Insectes, rongeurs et oiseaux (pest control)

• Des températures comprises entre 10 et 45ºC sont les plus propices au cycle de reproduction des insectes.
• Les rongeurs (rats, souris) représentent un important facteur de risque pour les denrées, les emballages, les bâtiments et le staff.
• La prévention est le mot clé, il est nécessaire de traiter en cas d'infestation.

Traitement

• Il est primordial d’agir dès les premiers signes d’infestation afin de limiter la reproduction des insectes et les dégâts causés aux denrées. Suivre la procédure MSF-NFO-SOP3.1: "Pest control".
• La fumigation est la principale méthode de traitement des denrées de base. Attention, les gaz fumigants sont des produits dangereux. L’exposition de l’homme à ce type de gaz peut avoir des conséquences neurotoxiques graves et irréversibles. Les conditions de sécurité doivent donc être réunies avant toute opération de fumigation, et seuls les organismes nationaux habilités et formés à la manipulation de ces produits peuvent procéder aux fumigations.
• La décision de distribuer des denrées légèrement infestées (1 à 2 insectes vivants par kg de produit) dépend des circonstances. Une telle décision sera acceptable si le produit est consommé rapidement. De plus hauts degrés d’infestation sont acceptables pour la distribution si le produit est destiné à être moulu avant consommation.

Bibliographie

Guide Logistique alimentaire. Guide pratique destiné aux logisticiens et au personnel médical impliqués dans la gestion des produits alimentaires sur le terrain (L046FOOM01F-P).