SUPER CEREALE, maïs soja, farine enrichie, 1,5kg
Article valide
Souscriptions OC: inclus dans les outils d'approvisionnement ou de commande sur le terrain (p.ex. UniField)
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Souscriptions SC: inclus dans les outils d'approvisionnement ou de commande sur le terrain
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Validations OC: approuvé pour l’approvisionnement et l'utilisation par un CO pour des commandes internationales ou locales précisant le contexte et l'activité dans les listes d’activités médicales standards (MSL)
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SUPER CEREALE
ATTENTION
Ces articles sont non standard car ils sont généralement fournis localement par le PAM via donations.
Définition
Farine Fortifiée/enrichie Précuite (FFP) utilisée pour les distributions de rations générales (PAM) et familiales, ainsi que dans les programmes de nutrition supplémentaire et de distribution ciblée.
Synonyme
Le nouveau terme utilisé par le PAM, SUPER CEREALE, remplace la farine enrichie précuite avec du lait (CSB+).
Spécifications
Les Farines Fortifiées Précuites sont obtenues à partir d'un mélange de farines de maïs (ou de blé ou de riz) et de soja.
Exemples : CSB+ (Corn Soya Blend)(PAM-MSF), WSB (Wheat Soya Blend)(PAM).
Les farines fortifiées précuites peuvent varier en terme de :
- rapport maïs/soja (ou blé/soja ou riz/soja ) (Unimix : 80% maïs et 20% soja)
- la présence de sucre est possible pour le CSB+
- la teneur en vitamines et minéraux.
Ces farines doivent être partiellement cuites selon la norme internationale CODEX STAN 74-198, pour obtenir une bouillie digeste après un court temps de cuisson, voire sans cuisson.
Le maïs doit subir un traitement hydrothermique pour obtenir un taux élevé de gélatinisation de l'amidon.
Le soja doit subir un traitement permettant d'inactiver les facteurs antinutritionnels (principalement l'antitrypsine).
La cuisson-extrusion est le meilleur procédé de cuisson pour obtenir une bouillie á haute densité énergétique.
D'autres procédés de cuisson, comme la micronisation (torréfaction par UV) peuvent être utilisés, mais l'analyse de validation initiale effectuée par le fournisseur doit démontrer la capacité du procédé à gélatiniser complètement l'amidon et à inactiver les facteurs antitrypsiques.
Spécifications techniques
Ces farines doivent être précuites à 80-90% (la précuisson est testée par la digestion du glucamylase, ou par des méthodes indirectes comme l'Analyse calorimétrique à compensation de puissance [DSC] ou l'Analyse rapide de la viscosité [RVA]).
| Valeur nutritionnelle | pour 100 g (min - max) |
| Énergie (kcal) | > 370 |
| Protéines (g) | 13 - 1.0 |
| Lipides (g) | > 5,5 |
| Fibres (g) | < 5 |
| Minéraux | pour 100 g (min - max) |
| Calcium (Ca) (mg) | 130 - 325 |
| Fer (Fe) (mg) | > 6,5 |
| Zinc (Zn) (mg) | 11 - 15 |
| Cuivre (Cu) (mg) | 0,6 - 0,9 |
| Iode (I) (mg) | 585 - 812 |
| Vitamines | pour 100 g (min - max) |
| Rétinol (Vit A) (UI) | 1660 - 2900 |
| Cholécalciférol (Vit D) (UI) | 150 - 250 |
| Tocophérol (Vit E) (UI) | 6,75 - 9,4 |
| Ac. ascorbique (Vit C) (mg) | > 54 |
| Thiamine (Vit B1) (mg) | 0,13 - 0,35 |
| Riboflavine (Vit B2) (mg) | 0,44 - 1,0 |
| Niacine (Vit B3) (mg) | 4,5 - 6,25 |
| Pyridoxine (Vit B6) (mg) | 0,148 - 0,206 |
| Cobalamine (Vit B12) (µg) | 1,1 - 2,0 |
| Acide folique (Vit B9) (µg) | 60 - 50 |
| Ac. pantothénique (Vit B5) (mg) | 2,5 - 6,7 |
Propriétés physiques et organoleptiques
- Densité énergétique (sous forme de bouillie à manger à la cuillère) : 100 Kcal par 100 ml
- Texture :
- absence d'agglomérat, absence de grumeaux lors du mélange avec de l'eau à température ambiante
- Taille des particules : texture fine et uniforme, avec la granulométrie suivante:
- Granulométrie tamis de 1000 micromètre : 100%
- Granulométrie tamis de 600 micromètre : 95%
- Consistance/Viscosité du porridge: test de Bostwick : min 55 / max 110 mm pour 30 sec à 45°C et au dosage de la préparation recommandé (20g de produit + 150g d'eau après une cuisson de 5 minutes en eau frémissante)
- Anti-nutriments: index uréase entre 0,01 et 0,2 unités pH
- Organoleptique :
- Odeur : agréable (pas d'odeur rance, de poussière, humide, moisi)
- Goût : savoureux (pas amer, pas acide...)
- Couleur : claire, non foncée/brune
- Matières étrangères : absence de matières étrangères et d'insectes
- Temps de cuisson en eau frémissante : 5 minutes minimum et 10 minutes maximum
- Valeur peroxyde : max 10 meq/kg lipide
Emballage et étiquetage
Les emballages primaires et secondaires doivent protéger les qualités hygiéniques et nutritionnelles du produit pendant le transport, la manutention et le stockage dans les conditions du terrain MSF.
- Poids net : 25 kg
- Sac externe en polypropylène (PP) neuf avec double couture
- Sac interne en polyéthylène basse densité (PET) avec soudure supérieure et inférieure à chaud
Doivent figurer sur l'emballage :
- le nom du produit
- le poids net
- le numéro de lot
- la date de fabrication
- la date de péremption
- la composition du produit
- le pays d'origine
- le nom du fabricant ainsi que son adresse
Conseils d'utilisation
Dans les programmes de nutrition supplémentaire, il faut ajouter de l'huile végétale pour augmenter le contenu énergétique.
On peut également ajouter du sucre pour améliorer le goût.
Conservation
- Conserver dans un endroit bien ventilé à une température inférieure à 40°C, A l'abri de l'humidité
- Durée de conservation : 6 à 12 mois. Elle dépend principalement du CMV ajouté au produit.
- Les farines fortifiées précuites (FFP) sont beaucoup plus sensibles aux attaques microbiologiques et d'insectes que les ingrédients de base en grain. Le taux d'humidité ne doit pas dépasser 11%. Au-delà de 14,5% d'humidité, on observe un développement immédiat de toxines si la température dépasse 25ºC.
- Volume de stockage : 1,6 à 1,9 m3/MT
- Surface de stockage : 0,4 à 0, 5m2/MT
Principaux risques
- Infestation par des insectes. Une bonne gestion des stocks et des contrôles réguliers permettent d'éviter l'infestation. Un traitement est nécessaire dès que les premiers signes d'infestation sont détectés.
- Développement de champignons sécrétant des mycotoxines, due à une augmentation de la teneur en humidité > 14%
Suivre la procédure QA-NFOS-SOP3 Storage of specialized food (NFOS)
Pour la procédure relative au Contrôle Qualité, se référer aux Remarques préliminaires sur l'alimentation spécialisée